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Cafeteira italiana: o clássico que nunca sai de moda

A cafeteira italiana (Moka) é um ícone que faz café forte e encorpado. Aprenda a usar corretamente, escolha entre alumínio ou inox e evite o gosto de queimado.

Poucos objetos de design são tão reconhecíveis quanto a cafeteira italiana. Com seu formato octogonal e corpo metálico, a Moka (seu nome original) não é apenas bonita: ela produz um café potente, denso e cheio de personalidade.

Mas não se engane. Apesar de parecer simples, ela exige técnica. Vamos desvendar os segredos para você não queimar seu café.

A Ciência da Pressão

Diferente da cafeteira elétrica que apenas goteja água quente sobre o pó, a cafeteira italiana trabalha com pressão de vapor (cerca de 1 a 2 bars). A água na base ferve, vira vapor, expande e empurra a água quente através do funil onde está o café, subindo para a câmara superior.

O resultado é uma bebida muito próxima do espresso, rica em óleos (já que não usa filtro de papel) e com teor de cafeína elevado.

O Erro Número 1: Fogo Alto

Análise AzonoMED: 90% das pessoas que dizem não gostar de café de Moka cometem o mesmo erro: usam fogo alto e deixam a cafeteira lá até ela “gritar”.

Isso cozinha o pó e deixa a bebida com gosto de queimado e metal. O segredo é:

Use fogo baixo ou médio.
Coloque um pouquinho de água fria na parte superior antes de começar (para o café não cair no metal quente).
Assim que começar a borbulhar e fazer barulho, desligue imediatamente.

Alumínio vs Inox: O Duelo

A Bialetti original é de alumínio. É clássica, esquenta rápido, mas não funciona em fogões de indução e exige cuidado na limpeza (nada de sabão!).

Já os modelos modernos são de aço. A cafeteira italiana inox é mais higiênica, durável e compatível com indução. Se você busca praticidade, o inox ganha. Se busca tradição, o alumínio é rei.

Moagem do Café

Você não pode usar a mesma moagem da elétrica (que é fina) e nem da prensa francesa (que é grossa). A cafeteira italiana precisa de uma moagem média. Se for muito fina, entope a cafeteira e gera excesso de pressão (perigoso!). Se for muito grossa, o café sai aguado.

Para entender mais nuances sobre esse método, veja nosso artigo detalhado sobre a cafeteira Moka.

Vale a Pena?

Absolutamente. É um método que dura a vida toda. Não há peças elétricas para queimar. Apenas troque a borracha de vedação uma vez por ano e você terá café ótimo para sempre.